I det første innlegget i en serie blogginnlegg tar vi en kort reise rundt noen av Sør-Amerikas kulinariske og vinmessige herligheter. Vi starter med Argentina – det elskede landet der pampeanos historie begynte.

Malbec er et fantastisk tillegg til bordet til en asado

«Dyrket av naturen, produsert av oss» var slagordet for et nylig viktig arrangement som viste frem Argentinas eksportpotensial for viner og ferske råvarer til Asia og resten av verden.

Argentinsk vinsmaking

En internasjonal matmesse fant sted i Shanghai i Kina forrige måned, og arrangementet startet med en vinsmaking av argentinske viner, som viste frem det beste av alt argentinsk.

Arrangementet ga kinesiske og andre internasjonale gjester en mulighet til å smake på det mangfoldige smaksutvalget av argentinske viner fra vinregionene Salta, Cordoba og San Juan til den kronprinsessede vinprovinsen Mendoza. Denne regionen har produsert flere prisbelønte Malbec-viner, men gjør det også bra med Bordeaux-rødviner – inkludert cabernet sauvignon, merlot og cabernet franc. I hvitvinsavdelingen finner du vingårder som produserer torrontes, riojano, chardonnay, sauvignon blanc og viognier.

Showets stjerne: Malbec

Argentinas mest berømte vin er uten tvil Malbec, og noen observatører, inkludert Wall Street Journal, anser Malbec som et synonym for argentinsk vin. Faktisk er den så populær at den argentinske Malbec til og med har sin egen malbecworldday.com, som den har feiret årlig siden 2011.

Kina promoterer argentinsk vin og råvarer

Etter arrangementet i Shanghai har den kinesiske e-handelsgiganten Alibaba Group gått med på å selge viner og ferske produkter fra argentinske selskaper og organisere markedsføringstiltak i Kina for å promotere argentinske produkter. Det er fantastiske nyheter på alle måter – det styrker den argentinske økonomien og introduserer stadig flere mennesker for vinen og de kulinariske herlighetene i dette vakre søramerikanske landet.

Bra jobbet til Argentinas investerings- og handelsfremmende byrå (AAICI) og Wines of Argentina (WOFA) i samarbeid med Alibaba Group.

pampeano-luksus inspirert av Argentina

Selvfølgelig er vi på Pampeano allerede store fans av alt som har med søramerikansk å gjøre – maten, vinene, restaurantene, designen, maten, kulturen, geografien, klimaet, fjellene, estanciaene, tradisjonene, historien, håndverket og menneskene.

Argentinas gaucho-cowboy: berømt over hele verden

Pampeanos første kjærlighet – og det som førte til etableringen – er Argentina og landets rike kulturarv: fra den ærefryktinngytende panoramautsikten, solfylte estanciaene og snødekte Andesfjellene, til gaucho-cowboyenes uovertrufne hestesport og de verdensberømte polobanene.

Inspirert av kvaliteten og håndverket i Sør-Amerikas tradisjonelle lærarbeid, startet pampeano på polobanene i La Pampa (sentrale Argentina) – og ga polospillerne lagets farger gjennom livlige og håndvevde skinnpolobelter . Disse ikoniske polobeltene er fortsatt pampeanos varemerkebestselger den dag i dag, og pampeano har siden blitt kjent globalt som en leder innen teknisk poloutstyr og leverandør av luksuriøse håndlagde lærvarer, håndlagde tekstiler og unike husholdningsartikler.

Noen vinfakta om Argentina

Når det gjelder Argentina som vinprodusent, er det 864 argentinske vingårder i drift i landet. Dette gjør det til den femte største vinprodusenten i verden. USA kjøper 30 prosent av vinproduksjonen, deretter Storbritannia og deretter Canada, ifølge winesofargentina.org. Et annet fascinerende faktum er at Argentina også er den femte største vinforbrukeren i verden.

Så det vil ikke komme som noen overraskelse at vin derfor er en stor del av argentinsk kultur. Faktisk sier argentinere at det ville være uvanlig å se et bord dekket til et hvilket som helst måltid (bortsett fra frokost) uten en flaske vin.

En familieaffære

Det er nok å si at måltidene er svært sosiale begivenheter i Argentina, med store grupper som samles hjemme eller på familiedrevne restauranter for å nyte lange, avslappende timer med måltider sammen. Familiefavoritter inkluderer lasana campestre (landlig lasagne med bladbete, ricotta, kokt skinke og ost) og matambre de cerdo (svineflankebiff).

De rike smakene av rødt kjøtt og aubergine kombineres så godt med et glass Malbec

Vi feirer den argentinske Asado

Men den mest tradisjonelle familiesammenkomsten for mat er den argentinske asadoen, bare veldig vagt lik en engelsk barbecue. For en autentisk asado trenger du enten en mursteinsgrill (også kjent som en parilla), med plass under til å legge kull eller ved, eller en åpen ild. På parillaen legges kjøttet bare på grillen når kullene under er rødglødende og flammene har slukket. Det er en kunst å gjøre dette.

Argentinere kjenner også kjøttstykkene sine: Bife de chorizo ​​(entrecôte) – en veldig populær type; vacio (flanke), tira de asado (ribbein), lomo (filet) og cuadril (rumpe). Andre kjøttstykker er innmat (achuras). Dette inkluderer: mollejas (kalv) – kukjertler, vanligvis servert med sitron – og chinchulin, en del av kuas tarmer. Ikke for pyser, men deilig smakfullt og mørt.

Faktisk er en asado så ærbødig i Argentina at det til og med arrangeres en nasjonal asado-konkurranse årlig i Buenos Aires for å finne den beste asadokokken i hele landet.

Biff og Malbec: en perfekt kombinasjon

Nyt asadoen din med en god, fyldig rødvin, som for eksempel Malbec. Vinentusiaster snakker om Malbec som rik og myk på ganen, med et hint av krydder, vanilje og nellik lagvis over fruktige smaker av myk plomme og damson – et perfekt akkompagnement til kjøtt.

Majestic Wine sier at biff er det stereotype svaret på Malbec, og legger til at det er en flott BBQ-vin og en virkelig publikumsfavoritt: «Server med venner og nyt beundring».

Tre P-er i argentinsk mat

Folk snakker ofte om de tre P-ene i argentinsk mat; pasta, pizza og parilla. Innflytelsen fra pizza og pasta kommer fra argentinere av spansk og italiensk avstamning – og det finnes mange av dem. Parilla (som refererer til grillet kjøtt) stammer derimot fra de berømte argentinske gauchoene – landets overlegne cowboyer som gjeter storfekjøttet på Sør-Amerikas endeløse, bølgende sletter og pampaer.

Med fantastisk, smakfull gressforet storfekjøtt i overflod, kan man trygt si at gauchoene (som fortsatt jobber i dag) vet alt om sine oksekjøttstykker og hva som gjør en god biff. Det kan være vanskelig å finne mange vegetariske gauchoer i Argentina.

Ritualet med å gni salt inn i kjøttet er viktig. Men det må være riktig type salt. Juryen er ute om det gnis inn i kjøttet før eller under steking. Men det lar vi en annen kulinarisk blogg avgjøre.

Dulce de leche vita

Andre flotte argentinske delikatesser inkluderer de berømte bakverkene – inkludert de små paiene som kalles empanadas. Disse delikatessene vil skjerpe smaksløkene dine, med forskjellige fyll og krydder tilsatt avhengig av region og kokk.

Men hvem kan vel glemme Argentinas verdensberømte dessertdronning dulce de leche , som vil forføre selv den mest ivrige dessertnekter.

Dulce de leches bokstavelige oversettelse betyr søtheten av melk og beskrives best som en crème caramell i argentinsk stil, med en søt smak som karamellisert sukker og en rik brun farge. Den dukker opp i mange nydelige, lekre desserter og søtt kjøtt i Argentina.

Til frokost kan du prøve pannekaker fylt med dulce de leche, skylt ned med landets allestedsnærværende urtedrikk maté – som av mange argentinere anses som en god måte å starte dagen på. Det er kanskje litt for tidlig for Malbec.