Pampeano, som er full av store, vakre smaker i Brasil, fortsetter sitt blikk på mat, drikke og kultur i Sør-Amerika med en tur til Brasil – et land der de kulinariske herlighetene er like mangfoldige og interessante som menneskene.

Det er veldig vanskelig å fange essensen av Brasil i bare en setning eller to. Landets enorme skala og størrelse er forbløffende. Dessuten er Brasil også hjemsted for så mange ikoniske emblemer. Disse inkluderer: den fantastiske Kristusstatuen i Rio de Janeiro (bildet); verdens lengste elv – Amazonas; det verdensberømte karnevalet, som feires årlig før fasten over Brasils enorme landområder; FIFA World Cup 2014; den tredobbelte verdensmesteren Pelé; Rio-OL i 2016 – og slik fortsetter den svimlende listen.

Mangfoldet er stort i Brasil

Brasils varierte geografiske trekk er fantastiske og spenner over hele spekteret – alt fra frodige, frodige regnskoger, Amazonasbassenget og urbane skoger til hvite sandstrender, majestetiske fjell, dramatiske kystlinjer og nydelige skogkledde åser. Legg til denne listen det brasilianske folket selv – kjent for å være lidenskapelige, livlige og komme fra en rekke kulturer og bakgrunner.

Mot denne bakgrunnen er Brasils kulinariske tilbud like eklektiske – de trekker på ulike tradisjoner, påvirkninger og kulturer gjennom årene til generasjoner av portugisere, arabere, italienere, japanere, tyske og andre innvandrere som har gjort Brasil til sitt hjem.

En kort historieleksjon om Brasil

Brasil var en koloni av Portugal og portugisiske nybyggere som først ankom landet i 1500. Da portugiserne oppdaget landet, var det allerede okkupert av flere urfolksgrupper – hovedsakelig guarani, tupi og ge. Det var også mange slaver som var blitt tatt til fange fra Afrika og transportert til Brasil for å skaffe arbeidskraft i gruvedrift og sukkerrørproduksjon.

I de tidlige dagene var antallet afrikanere i Brasil langt større enn antallet portugisiske og andre europeiske nybyggere. Etter hvert som tiden gikk, ankom flere portugisiske nybyggere – sammen med folk av italiensk, spansk og tysk opprinnelse.

Det har alltid vært en sterk afrikansk innflytelse i Brasil også. En ledende jesuittmisjonær på ¹⁵⁰⁰ -tallet omtalte Brasil som «Amerikas kropp og Afrikas sjel», og i dag er det fortsatt sterke afrikanske påvirkninger i landet.

Brasils store tall

Brasil fikk sin uavhengighet som land i 1822. I dag er landets totale befolkning svimlende 211,2 millioner. Brasils befolkningsvekst har alltid vært rask, og det er kjent som et land for unge mennesker, med 62 prosent av brasilianerne som er 29 år eller yngre.

Mot denne fantastiske historiske og økonomiske bakgrunnen er Brasils kulinariske retter fylt med varierte referanser og påvirkninger. En solid basisrett som alle liker er Brasils nasjonalrett – feijoada .

Brasils svar på søndagsstek

Den brasilianske ekvivalenten til Storbritannias allestedsnærværende søndagsstek, feijoada, er i bunn og grunn en nydelig, tykk og varmende lapskaus av bønner med storfekjøtt og svinekjøtt – en virkelig klassiker i hele Brasil. Den rike brune sausen er full av krydder og smakfulle kjøttstykker, og den har like mange forskjellige former som det finnes kokker i Brasil. Du kan inkludere nye kjøttstykker, som røkt pølse, mørbrad og bukfilet, saltet, tørket storfekjøtt ( carne sece ), samt «gammeldagse» kjøttstykker som griseøre eller svinekjøtt. Men hvis de gamle kjøttstykkene ikke faller i smak, kan du erstatte dem med chorizopølse og svineribbe – eller et hvilket som helst annet kjøttstykke du liker. Det er rikelig med muligheter for å tilpasse denne retten.

Brasilianske salater er store

Et perfekt tilbehør til denne mettende retten er en nydelig rissalat og grønne salatblader – inkludert spinat og mangold, med salsa ved siden av. Salater er en stor greie i Brasil; de er langt fra et kjedelig, slakt salatblad ved siden av en tomat. Tenk heller babyspinat, avokado, babygulrøtter, rød paprika, svarte oliven, kål, rapsolje, gulrøtter og cashewnøtter – alt blandet sammen uanstrengt og dynket med fantastiske dressinger som sprekker med friske, syrlige smaker i munnen.

Palmetre-delikatess

Palmehjerter ( salado de palmito ) er en klassisk brasiliansk salat som er full av sitrus- og løksmaker. Palmehjerter er en grønnsak høstet fra den indre kjernen og den voksende knoppen til visse palmer. De amerikanske indianerne i Brasils atlantiske kystregion delte først denne delikatessen med portugisiske nybyggere den gang. Det er en fantastisk rett å ha til en brasiliansk sommerchurrasco ( grillmat ), og for en flott presentasjon kan du servere den i en av pampeanos vakkert håndlagdesalatboller i tre .

Inspirert av gauchoer

En tradisjonell brasiliansk churrasco har sine røtter hos gaucho-cowboyene i Sør-Brasil. Disse hardtlevende kveggjeterne kjente (og gjør fortsatt) et godt kjøttstykke da de smakte det, og skar opp toppen av okseryggen ( picanha ) for å avdekke en saftig og mør delikatesse som smelter i munnen. Kjøttet rulles i steinsalt og hvitløk og stekes på lange spyd, som kebab, over varmt trekull.

Varianter av denne oppskriften foreslår å marinere kjøttet i en hjemmelaget løk-, hvitløks- og jalapeñopasta over natten før grilling. Ris og farofa (ristet maniokmel med egg og bacon) passer perfekt til en churrasco .

I Brasil finnes det mange spesialiserte churrascaria- restauranter som er dedikert til å spise kjøtt på denne måten – sakte, smelter det i munnen, bit for bit når det kommer av grillen. Nå finner du disse brasilianske spisestedene over hele verden. De tilbyr en unik matopplevelse der kjøttet skjæres ved bordet ditt av Passadors – noe som gir en smak av Brasil selv om du er på Barbados eller i Barcelona.

Gatemat på stranden

Gatemat er også en stor trend i Brasil – spesielt siden det er så mange unge mennesker som vil ha med seg noe deilig på farten. På steder som Rio, på de to største strandstripene Ipanema og den ikoniske Copacabana, finner du gate-/strandselgere som tilbyr en rekke populære, smakfulle snacks som maiskolber, reker på kebab, ostefrityrstekte pasties og acaraja – en fritert karbonade av knuste erter, palmeolje og løk, fylt med tørkede reker; og vatapai , en rik og krydret puré av reker, brød, cashewnøtter og andre ingredienser.

Caipirinha-cocktailer

Drikkevarer som passer til disse gourmetperlene inkluderer fersk kokosjuice, Mate (en berømt søramerikansk urtete) og brus. Mate finnes over hele Sør-Amerika, og i Rio serveres den fra store stålfat på skuldrene til strandselgerne.

Landets nasjonaldrikk – caipirinha-cocktailen – kan ikke utelates fra noen selvrespekterende liste over Brasils gastronomiske godsaker. Denne cocktailen er laget med cachaça (sukkerrørrom), sukker og limesaft. Lag den i et glass eller fyll en hel mugge med masse is og limeskiver på toppen. Den er også en flott aperitiff med biter av chorizopølse, en bolle med cashewnøtter og noen gode, salte , svarte oliven.

For en vri på den tradisjonelle drinken, bytt ut limene med andre frukter som granateple eller ananas. Med store kanner av denne stilige caipirinha-cocktailen spredt rundt i spiseområdet ditt, er du klar til å starte festen til karnevalet.

Sunn vekst for brasiliansk vin

I det globale vinmarkedet setter Brasil også sin preg. Brasils vinkultur er ung – omtrent som Chile og Argentina. Men selv om den er en ny aktør, tiltrekker Brasil seg oppmerksomhet som vinprodusent. Landet viser sunn vekst i utenlandssalg.

Muscat er en enormt populær drue, og Brasil produserer også noen spesielt gode musserende viner. De produserer også noen utmerkede blandinger av Bordeaux, samt Chardonnay, Merlot og Cabernet.

Særpreget smak

«Brasilianske vinetiketter er en ny tilnærming innenfor den tradisjonelle vinverdenen, og tilbyr friskhet, avslapning og en særegen smak», ifølge Wines of Brasil . Brasiliansk vin på sitt beste kan skryte av frisk syre, balanserte tanniner og moderate alkoholnivåer – noe som gjør den til et svært populært valg i disse dager, legger de til.

Viner i Brasil fikk også et løft på den globale scenen, takket være FIFA World Cup i 2014 og sommer-OL i 2016.

Så fra sambaens, karnevalets, unge menneskers, store smakers, sterke fargers og latterens og gledens land , la oss heve glassene og skåle for Brasil. Forca Brasil - Heia Brasil.