Vi fortsetter vår kulinariske og kulturelle reise i Sør-Amerika ved å sjekke inn i Peru – et enestående reisemål med virkelig ikoniske naturattraksjoner, storsinnede mennesker og et must-see-mål for gastronomi.

Tenk på Peru, og selv for de som ikke har hatt gleden av å besøke det ærefryktinngytende landet, fremkaller det så mange bilder, syn og lyder. Disse inkluderer milde andinske panfløyter spilt av menn og kvinner i flosshatter og fargerike sjal i hjertet av Inkariket; travle bygater med strålende kolonial arkitektur på Inka-fundamenter, som Arequippa, og varierte landskap.

Machu Picchu og Inka-stien

Peru er også hjemsted for verdens høyestliggende seilbare innsjø, Titicacasjøen, og dens menneskeskapte flytende øyer; den praktfulle og dypt spirituelle inka-citadellen Machu Picchu og den ikoniske Inkaruten, hvor tusenvis av mennesker har fulgt i inkaenes fotspor for å se inkaenes hellige dal. Andre steder i Peru, og like imponerende, finner du regnskoger i det sørlige Amazonas, en av verdens dypeste kløfter, Colca og den vakre byen Cuzco.

Det som er mindre kjent med Peru er at landet har en av de beste mattradisjonene utenfor Italia, Frankrike, Kina og Mexico – noe som gjør det til et veldig populært matmål.

Fantastisk gatemat

Lima – Perus vakre kysthovedstad – blir ofte omtalt som Sør-Amerikas kulinariske hovedstad. Denne byen kan skryte av flere prisbelønte restauranter, men den har også fantastisk gatemat tilgjengelig fra selgere på nesten hvert gatehjørne. Gatemarkedene er en fantastisk måte å se hvilken mat og hvilke råvarer som er tilgjengelige – med røde fargetoner fra paprikaen, høstfarger fra et stort utvalg av poteter, en ekte basisvare i Peru – for ikke å nevne frodig fisk som er ferskfanget fra havet den dagen.

Ceviche og pisco sour

Gourmetturer i byen er vidt tilgjengelige og kan gjennomføres som gruppebesøk eller bare for enkeltpersoner eller par. Du får sjansen til å spise fersk ceviche og kanskje til og med tilberede den på restaurantens kjøkken. Ceviche er en forfriskende rett med fisk marinert (og kokt) i limesaft, og den passer veldig godt i den stekende varmen på en sommerdag siden den er lett og forfriskende. De beste fiskeslagene er halvfast hvitkjøttet havfisk som havabbor, stripete abbor, havabbor, søtunge eller flyndre – som det finnes i overflod av i Lima.

Det er mye debatt om hvor lenge man skal marinere rå fisk i limesaften – noen oppskrifter foreslår en time og andre sier 10 til 20 minutter. Ekspertene på de peruanske restaurantene vil veilede deg.

Du må også bruke en rødløk, en håndfull steinfrie grønne oliven, finhakket; to til tre finhakkede grønne chilier og to til tre tomater, kuttet i små biter. Etter at du har marinert fisken i limesaften, fjern overflødig væske og tilsett deretter oliven, chilier, tomater – en kvist koriander og deretter noen klatter extra virgin olivenolje. Rør forsiktig, og smak deretter til med en god klype salt og sukker.

For et mer solid måltid kan ceviche spises med salat, mais og søtpoteter. Det finnes mange juicebarer i Lima, så du skyller ned cevichen med en nydelig juice av tropiske frukter.

Når man er i Peru er det også obligatorisk å prøve pisco sour, landets nasjonalcocktail. Pisco er i bunn og grunn en destillert druesprit som stammer fra tidlig på ¹⁶⁰⁰ -tallet i Peru. En pisco sour er en deilig kombinasjon av pisco, limesaft, sukker, sirup og eggehviter. Cocktailen ble oppfunnet av en amerikansk utvandrer ved navn Victor V Morris i 1904 – og det er til og med en statue av ham i Surco-distriktet i Lima, som hedrer hans bidrag til peruansk kultur.

Hvis du ikke nyter den ekte varen i Peru, men ønsker å gjenskape en søramerikansk atmosfære hjemme, hvorfor ikke arrangere en søramerikansk-inspirert cocktailfest? Pampeano har et utvalg av luksuriøse skinnartikler og husholdningsartikler som vil hjelpe deg på veien. Server cocktailene dine fra butlerbordet vårt; bruk pleddene våre over favorittmøbelet ditt, server salater i våre vakre treskåler og hold champagnen kjølig i vår overdådige skinnchampagnekjøler .
 

.

Nasjonal Pisco-dag

Denne drinken har så stor ærbødighet i Peru at det til og med er en nasjonal Pisco-dag (Día Nacional del Pisco Sour) den første lørdagen i februar. Dette kan være et godt tidspunkt å prøve den lokale drikken. Saltede og ristede maiskjerner er et godt tilbehør til cocktailen.

Kulturene som har påvirket det peruanske kjøkkenet er mangfoldige – med innflytelse fra andinske, spanske, afrikanske og kinesiske kilder. Poteter er veldig populære og finnes i mange forskjellige varianter – og farger.

Poteter i rikelig mengde

Faktisk finnes det rundt 4000 potetsorter som dyrkes i Andesfjellene – og de tilbyr et utvalg av former, farger og smaker. Ikke overraskende er poteter en viktig del av peruanske oppskrifter. Papa Huancayna er en virkelig berømt oppskrift som stammer fra byen Huancayo i det peruanske høylandet – en kald potetsalat i en krydret, kremet og osteaktig saus. Den serveres vanligvis som en hors d'oeuvre over salatblader og garnert med svarte oliven, hvite maiskjerner og kokte egg.

Denne oppskriften nytes over hele Peru. Det finnes mange variasjoner av potetretter. En annen populær rett som byr på nydelige fargeinnslag på tallerkenen er causa – en tradisjonell peruansk rett med potetmos krydret med limesaft og aji amarillo, lagvis med kyllingsalat og avokadoskiver. Når den serveres, ser den ut som et vakkert lagvis tårn – som bare venter på å bli skåret opp.

En annen rett som nytes over hele Peru er tacu tacu con sabana de lomo – en stor tallerken med spesielt krydrede bønner og ris toppet med et stort ark (sabana) med panert indrefilet.

Marsvin til lunsj?

Selvfølgelig ville ingen beretning om peruansk mat være komplett uten en omtale av stekt eller stekt marsvin – cuy. Ikke alles smak, men den tilbyr en god mengde protein uten å være fet og regnes virkelig som en delikatesse.

Marsvinet er et innfødt pattedyr og har vært en fast bestanddel av Andesfjellenes kosthold i omtrent 5000 år. Det flates ut og stekes i sin helhet, og serveres deretter med maiskolber, gule poteter og en salsasaus.

Noen som er til Chifa?

En annen favoritttype mat i Peru er en variant av kinesisk mat. Det finnes mange kinesiske restauranter, ettersom inkakulturen er nær kinesisk, så det finnes mange peruansk/kinesiske fusjonsretter. Det er kjent som «Chifa» og er navnet på et kjøkken som blander kinesiske kantonesiske smaker med peruanske ingredienser og tradisjoner, som først oppsto som et resultat av tung innvandring fra Kina til Peru.

Perus gastronomiske renessanse

Perus renessanse som en kulinarisk leder betyr at det er en økende interesse for peruanske viner – både for produksjon og konsum, ifølge bloggen thelatinkitchen.com.

Noen vineksperter mener Peru har potensial til å bli det neste store vinproduserende landet i Sør-Amerika.

Det finnes fem forskjellige vinregioner: nordkysten, sentralkysten, sørkysten, Andesfjellene og Selva. Av de 11 000 hektarene med vinmarker i landet ligger de viktigste på sentral- og sørkysten, hvor viner som Tacama, Vista Alegre og Ocucaje produseres, ifølge winebusiness.com, et nettsted for vinindustrien.

«Kystregionen i Peru er ørken, gjennomskåret av en rekke daler som renner fra Andesfjellene ned til havet. De beste vinrankene dyrkes i disse fruktbare, vannede områdene, som drar nytte av de kjølige strømmene av fralandsluft som stiger opp i vinmarkene. Den essensielle balansen mellom fuktighet og daglige temperaturforskjeller gir eksepsjonelle dyrkingsforhold for vinrankene.»

Alle Perus viner er rimelige. Viner av merkevarene Tacama, Ocucaje og Santiago Queirolo er de beste.

Kort sagt, en tur til Peru vil glede deg på alle måter – enten det er å oppleve Perus naturlige skjønnheter eller nyte dens fristende og verdenskjente kulinariske delikatesser – pluss eller minus en og annen stekt marsvin.