Das große Herz Chiles: zwischen dem Ozean und den Anden

p ampeano setzt seine kulinarische Reise durch Südamerika mit einem heutigen Zwischenstopp in Chile fort. Hier finden wir ein Land von atemberaubender Schönheit mit ebenso verlockenden Speisen, Getränken und Traditionen

Chile ist ein Land der Kontraste. Es bietet atemberaubend schöne geografische und klimatische Extreme – von Bergen, Vulkanen und Wüsten bis hin zu Gletschern, Seen und Regenwäldern. Und als ob das noch nicht beeindruckend genug wäre, gibt es hier auch eine gewaltige, 2.700 Meilen lange, dramatische Küste.

Wenn man sich eine Karte anschaut, erkennt man auch sofort, dass Chile ein langer und schmaler Landstreifen ist – und damit eines der ungewöhnlichsten Länder der Welt. Sie erstreckt sich über 4.300 Kilometer durch Südamerika (fast die Hälfte des Kontinents) und ist dennoch durchschnittlich nur 177 Kilometer von Ost nach West lang.

Chile reicht im Norden bis zum Äquator und im Süden bis zur Antarktis. Es wird auf der einen Seite von den hohen, schneebedeckten Anden und im Westen vom wilden und atemberaubenden Pazifik flankiert. Chile grenzt an Argentinien, Peru und Bolivien und verfügt über Gebiete in Polynesien und der Antarktis.

Die Schönheit und Vielfalt Chiles

Es überrascht nicht, dass Chile aufgrund seiner faszinierenden Geographie, seines Klimas und seiner Kultur eine große Attraktion für Besucher ist. Seit Mitte der 1990er Jahre ist der Tourismus in Chile eine der Haupteinnahmequellen.

Reiseautoren schwärmen von diesem faszinierenden Land, in dem Sie Orte von großer Schönheit und Vielfalt erkunden können.

Zu den Höhepunkten gehört die trockene Atacama-Wüste im Norden Chiles mit azurblauem Himmel und mondähnlichen Landschaften.

Es gibt auch die pulsierende Hauptstadt Santiago, die im berühmten Weinanbaugebiet Maipo-Tal im Zentrum Chiles liegt und von den majestätischen Anden umgeben ist.

Und etwa anderthalb Autostunden von Santiago entfernt finden Sie den Küstenort Vina del Mar und den wichtigen Hafen Valparaiso. Ganz im Süden liegt Temuco, die Hauptstadt der Provinz Cautin und der Region Araukanien. Temuco ist die Heimat der größten Bevölkerung des indigenen Mapuche-Volkes aller Regionen Chiles.

Etwa 3.500 Kilometer von Chile entfernt liegt die Osterinsel, ein weiterer Touristenmagnet. Die Osterinsel gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe. Die Insel gehört zu Chile und ist die Heimat der weltberühmten hohen, ernsten Statuen – Moai genannt. Diese markanten Monumente wurden zwischen dem 11. und 14. Jahrhundert von polynesischen Siedlern aus Vulkangestein gehauen.

Mehrere Kontraste

Natürlich wurde die kulturelle und soziale Identität Chiles von seiner turbulenten und manchmal brutalen Vergangenheit geprägt. Zu den Ereignissen, die die Geschichte Chiles geprägt haben, gehören spanische Eroberungen; Europäische Einwanderungen; Das Mapuche-Volk, das sich im 16. Jahrhundert den spanischen Konquistadoren widersetzte, und natürlich die 16-jährige Diktatur Pinochets, die schließlich 1990 endete.

„Unser Charakter ist das Ergebnis der vielfältigen Kontraste eines Landes, dessen Herz zwischen dem Ozean und den Anden schlägt“, heißt es auf der offiziellen Website von Chile.

Heute ist Chile einer der größten Weinproduzenten der Welt, und seine weltberühmten Weinberge und sein Fachwissen in der Weinherstellung sind tief verwurzelte Elemente in der Identität des Landes – die bis in die Mitte des 15. Jahrhunderts zurückreichen.

In den frühen 1990er Jahren, als nach Pinochet eine neue Marktwirtschaft etabliert wurde, begann der chilenische Weinmarkt, sich verstärkt auf ausländischen Märkten zu verkaufen.

Perfektes Terroir für Weltklasseweine

Fruchtbare Täler zwischen den Bergen und dem Meer sind laut This is Chile , der offiziellen Touristen-Website Chiles, das perfekte Terroir für einige der besten Weine der Welt.

Seine vielfältige Geographie, hervorragende klimatische Bedingungen und ideale Böden machen Chile zu einem Weltklasse-Produzenten erlesener Weine.

Zu den berühmten Weißweinen Chiles gehören elegante Sauvignon Blancs, die an den Einfluss des mächtigen Pazifischen Ozeans erinnern, während köstlich weiche Chardonnays aus den nördlichen und zentralen Tälern stammen.

Wenn es um Rotweine geht, ist Carmenere ein Markenzeichen für Chile – und derzeit ein heißer Trend. Carmenere ist die tiefste, dunkelste und violettste aller roten Trauben und benötigt eine lange Reifezeit, um ihr maximales Potenzial zu entfalten. Reich an roten Früchten mit weichen und gut abgerundeten Tanninen, ist er sehr trinkbar und passt gut zu rotem Fleisch.

Sterntraube mit Fruchtaromen

Viele argumentieren jedoch, dass die Startraube in Chiles Weinbergen Cabernet Sauvignon ist. Mitte des 19. Jahrhunderts gelangte es von Frankreich nach Chile. Es handelt sich um eine spät reifende Traube, die in den chilenischen Tälern Aconcagua, Maipo, Cachapoal und Colchagua gedeiht. Das warme und trockene Klima dieser Täler ermöglicht es der Traube, vollständig zu reifen und fruchtige Aromen von Beeren, roten Johannisbeeren, schwarzen Johannisbeeren und Feigen zu entwickeln. Probieren Sie einen chilenischen Carbenet Sauvignon mit Steak, er passt auch hervorragend zum Grillen.

Laut dem renommierten Weinkritiker James Suckling: „Die Zeit für chilenischen Wein ist jetzt gekommen.“ Seine abwechslungsreiche Geografie, die hervorragenden klimatischen Bedingungen und idealen Böden machen Chile zu einem Weltklasse-Produzenten erlesener Weine, fügt er hinzu.

Der Großteil der chilenischen Weinberge erstreckt sich vom Elqui-Tal im Norden des Landes bis hinunter nach Malleco im Süden und von den Anden im Osten bis zu den Küstenhängen des Pazifiks im Westen.

Der Silver Ghost Cabernet Sauvignon 2016 aus dem Zentraltal Chiles erhält großartige Kritiken auf der Website von Majestic Wine. Ein mittelkräftiger, fruchtbetonter Cabernet-Stil, der abgerundete, reife rote Beerenfrüchte mit einem Pflaumen- und Unbeschwertheitsgefühl bietet. Majestic sagt, dass er auch einen Hauch von grünem Pfeffer und subtile Eichennoten in der Nase hat. Der Weinhändler sagt, es sei eine vielseitige Kombination mit vielen Speisen – von würzigen Kebabs bis hin zu geröstetem Gemüse.

Weinprobentouren in Weinbergen

Wenn Sie ein Weinliebhaber sind, ist die Weinlese im März und April eine tolle Zeit für einen Besuch in Chile. Chile verfügt über eine Vielzahl hervorragender Weinberge (von unterirdischen Kellern bis hin zu alten Weingütern), die Verkostungstouren anbieten, damit Sie mehr über die vielen Weinsorten erfahren können, die Chile anbaut und weltweit exportiert.

Casablanca und Valparaiso wurden zu einer der zehn größten Weinhauptstädte der Welt gewählt und das Maipo-Tal gehört zu den zehn besten Weinregionen der Welt, die es zu besuchen gilt.

Land- und Meereseinflüsse

Bei solch einer großartigen Weinbautradition ist es nicht verwunderlich, dass die Chilenen auch ihre Kochkünste ernst nehmen und zu ihren fantastischen Weinen fantastische Gerichte zubereiten. Die Chilenen sind dafür bekannt, dass sie ihr Herz und ihre Seele in ihre Küche und ihr Essen stecken – sei es traditionelle Hausmannskost oder erstklassige Gastronomie in den Städten.

Die Chilenen greifen nicht nur auf wichtige Einflüsse der spanischen, anderen europäischen und indigenen Küche zurück, sondern nutzen auch die natürlichen Ressourcen, die ihr vielfältiges Land in Bezug auf Produkte aus Land und Meer bietet.

Da die Pazifikküste buchstäblich vor der Haustür Chiles liegt, gibt es eine erstaunliche Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten und damit auch einige spannende Rezepte. Ein beliebtes Küstengericht sind Schwertmuscheln a la parmesana. Für ein Gratin wird der Parmesan über die Muscheln gerieben. Die Muscheln werden in einer köstlichen cremigen Weißwein-Knoblauch-Sauce gekocht. Ein weiteres beliebtes chilenisches Rezept ist Meeraaleintopf, ebenso Jakobsmuscheln al pil pil , in einem mit Chili aromatisierten Olivenöl. Auch Muscheln und Garnelen kommen in der chilenischen Fischküche vor.

Rodeo im zentralen Landesinneren

Im zentralen Kernland Chiles sind viele der Gerichte klassische Empanadas und Gerichte auf Maisbasis, wie Pastel de Choclo, das ein bisschen wie Shepherd's Pie in Großbritannien ist, aber aus Hühnchen, Rinderhackfleisch, Eiern und Maismehl mit Käse zubereitet wird darüber gratinieren. In ganz Chile gibt es viele Variationen dieses Rezepts.

Das Central Valley ist der Geburtsort des chilenischen Rodeo und viele der Gerichte in dieser Gegend spiegeln die Atmosphäre und Traditionen der Huaso-Kultur (Cowboy) wider. Die Rodeo-Saison beginnt am Unabhängigkeitstag am 18. September und findet in Medialunas-Arenen (Halbmond-Arenen) mit gebogenen Wänden statt.

Hier kämpfen zwei Viehhirten auf dem Pferd darum, wer eine Kuh hüten und auf geschickteste Weise an die Pferchwand drängen kann. Fachkundige Juroren entscheiden über den Gewinner, während den ganzen Tag über verschiedene Huasos gegeneinander antreten.

Vollendete Reitkunst

Die chilenischen Huaso sind geschickte Reiter, ähnlich dem argentinischen Gaucho. Die Huaso sind dafür bekannt, einen Chupalla (Strohhut) und einen Poncho über einer kurzen Jacke zu tragen, kombiniert mit Lederleggings und silbernen Sporen, dazu passende übergroße Steigbügel. In Südamerika gibt es eine lange Tradition der Reitkunst und Reitkultur.

Diese Tradition inspirierte die Geburt von Pampeano und prägte unsere Mission, qualitativ hochwertige Poloausrüstung anzubieten. für Pferd und Reiter, sowie Luxus  Lederstücke . Pampeano hat seinen Namen von La Pampa, einem Gebiet in Argentinien, das für seine Polofelder und weiten Estancias bekannt ist, die von den herrlichen und allgegenwärtigen Anden überragt werden.

Rodeos sind in Chile ein großer Zuschauersport – gleich nach Fußball. Das Essen und Trinken bei diesen Veranstaltungen ist eine großartige Möglichkeit, traditionelle chilenische Gerichte zu probieren. Plateada Picada oder geschmortes Bruststück ist ein wirklich beliebtes Gericht.

Das Fleisch wird sehr langsam in lokalem Carmenere-Wein gegart – grundsätzlich ist aber auch jeder andere Rotwein oder Likör geeignet. Das Fleisch wird dann aus der Brühe (die durch Aufkochen der Knochen entsteht) entfernt und dann zu einer Soße eingedickt, die als Beilage serviert wird.

Das Fleisch wird nach dem langsamen Garen sehr zart und die Soße ähnelt eher einem Coq au Vin, nur dass sie nach Rindfleisch und nicht nach Hühnchen schmeckt. Dieses Gericht passt gut zu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und Reis.

Ein traditioneller chilenischer Charquican ist eine weitere tolle Beilage zu diesem herzhaften Eintopf. Es ist eine Mischung aus Kartoffelpüree, Mais, Kürbis, Sellerie und Spinat.

Exotische Früchte, traditionelles Brot

Im Norden Chiles gibt es Gerichte auf Quinoa-Basis in Hülle und Fülle, während Sie in den heißen, fruchtbaren Tälern neben der Atacama-Wüste eine Fülle exotischer Früchte finden – darunter Chirimoya – ein Puddingapfel.

Brot liegt in Chile voll im Trend. Im Süden der Mapuche wird von den Mapuche Catutos hergestellt, ein Brot auf Weizenbasis. Tortillas de Rescoldo ist ein weiteres leckeres traditionelles, in Asche gebackenes Brot aus dieser Gegend.

Die Mapuche stützen sich auf Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Einige Mapuche-Leute kochen immer noch auf einem traditionellen Curanto-Ofen. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um ein großes Loch im Boden, das dazu dient, in Blätter gewickeltes Fleisch und Gemüse über einem Feuer aus heißen Steinen zu erhitzen. Auch das rauchige Merken-Gewürz wurde von den Mapuche erfunden. Es hat einen milden Chili-Kick und wird zum Würzen vieler Mapuche-Gerichte verwendet.

Spritziger Cocktail: Pisco Sour

Weitere Spezialitäten sind Milcaos (kleine Kartoffelküchlein) und Kollof (Algen). Die Mapuche haben auch eine Vorliebe für Naschkatzen und genießen Süßigkeiten wie Albaricoque (saure grüne Pflaumen, in Sirup eingelegt) und in Sirup getränkte Riesenpinienkerne.

Und wenn Sie auf der Suche nach einem spritzigen Cocktail sind, sind Sie beim südamerikanischen Klassiker Pisco Sour genau richtig. Pisco ist eine in Peru und Chile verbreitete Brandysorte mit einem leichten Tequila-Geschmack. Dieser Cocktail ist sanft und cremig mit einer würzigen Note – mit Pisco-Brandy, Eiweiß und Zitronensaft.

Prost, Chile. Vielen Dank für Ihr Essen, Ihren Wein, Ihre Kultur und Ihr großes Herz, das zwischen den Anden und dem Meer schlägt.