Was ist ein argentinisches Asado?

Das Asado nach argentinischer Art gilt international als eine der besten Grilltechniken der Welt. Dabei werden Fleisch und Gemüse langsam gegrillt oder gebraten und mit köstlichen Saucen wie Chimichurri und provenzalischen Saucen serviert.

Was man beim argentinischen Asado grillen kann

Für ein argentinisches Asado grillen Sie hauptsächlich Rindfleisch, aber auch Lamm, Wild, Schwein und Fisch. Zu den wichtigsten Fleischstücken gehören:

• Chorizo
• Morcilla
• Tira de Asado (kurze Rippchen)
• Schweinerippchen
• Costillar de Asado (Vollrippenstück)
• Vacío (Rinderbrust)
• Matambre (Flanksteak)
• Ojo de bife (Rib-Eye-Steak)
• Lomo (Rinderfilet)

Das Feuer vorbereiten

Der Schlüssel zu einem argentinischen Asado ist ein kräftiges Holzfeuer, das hochwertige Glut zum Grillen von Fleisch und Gemüse erzeugt. Beginnen Sie mit einer Pyramide aus Anzündholz und verwenden Sie Papier oder Pappe zum Anzünden. Halten Sie das Feuer für gleichmäßige Hitze aufrecht, insbesondere zu Beginn und am Ende des Grillvorgangs. Holz wird wegen seiner sauberen, gleichmäßigen Verbrennung und seines rauchigen Aromas bevorzugt.

Zubereitung und Grillen des Fleisches

Den Grill aufheizen und das Fleisch beidseitig vorsalzen. Vor dem Grillen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Fleisch auf den Grill legen und nicht bewegen – anbraten lassen. Langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und bei Bedarf Kohlen nachlegen.

GEDULD IST DER SCHLÜSSEL.

Zum Abschluss Provolone-Käse

Kurz vor dem Servieren grillen Sie etwas Provolone-Käse. Verwenden Sie dazu eine Eisenpfanne oder Alufolie. Diese beliebte argentinische Vorspeise ist ein köstlicher Abschluss des Grillabends.

 

Servieren und feiern

Sobald das Fleisch gar ist, lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen. Schneiden Sie es auf und genießen Sie das argentinische Geschmackserlebnis. Vergessen Sie nicht die Tradition, dem „Asador“ (Grillmeister) für seine gelungene Arbeit zu applaudieren!